檸檬酸在糕點(diǎn)中的作用
檸檬酸是無色、半透明或白色的結(jié)晶性粉末， 無臭氣、味極酸， 在干燥空氣中可失去結(jié)晶水而風(fēng)化， 在潮濕空氣中徐徐潮解， 極容易溶于水， 也溶于乙醇， 密度為1.542，水溶液呈酸性，酸味純正爽口，是糕點(diǎn)生產(chǎn)中常用的酸味劑，其用途有以下4個(gè)方面。
一是制作檸檬派、水果凍時(shí)添加，有助于改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味，使制品有爽口的酸味
二是制作水果醬時(shí)添加， 可防止果醬腐敗
三是制作廣式月餅糖漿時(shí)添加，檸檬酸報(bào)價(jià)，可促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化，防止糖漿返砂
檸檬酸在砂糖溶化后加入，加入前先加水稀釋;四是制作蛋白膏時(shí)添加檸檬酸，它不僅可抑制蛋白漿中xi菌繁殖，還可使制成的蛋白漿色澤潔白，具有爽口的水果味。
檸檬酸在家禽養(yǎng)殖中的作用
檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上，可做為食品的酸味劑，抗氧化劑，pH調(diào)節(jié)劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。用于醫(yī)藥工業(yè)占10%左右，主要用作抗凝血?jiǎng)?、解酸藥、矯味劑、化妝品等。
采用檸檬酸拌料喂雞，既能增強(qiáng)雞的抗病能力，檸檬酸廠家，又能提高母雞產(chǎn)蛋率，還能促進(jìn)小雞增重。在每千克飼料中添加檸檬酸14克（化學(xué)純），檸檬酸價(jià)格，可使7月齡母雞的產(chǎn)蛋率由81%提高到95%。在每千克飼料中添加檸檬酸20克（化學(xué)純），可使20日齡的肥育小公雞的日增重由6克提高到8克。飼料中添加檸檬酸可以降低雞胃中pH值，安徽檸檬酸，增強(qiáng)消化酶的活性，提高消化道對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，有利于飼料的消化。
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